Шбакия

Эту сладость готовят перед Рамазаном. При разговлении она присутствует на столе каждой марокканской семьи, в течении всего Поста.

Готовить её не сложно, но муторно, времени уходит много.

Желательно готовить её в четыре руки, в этом случае свекровь - незаменимый помощник.

СОСТАВ

ТЕСТО: 1кг муки, 500 кунжута(жинжлян) (250г молотого кунжута для теста и 250г зёрен для посыпки), 250 г сливочного масла, ¾ стакана воды апельсинового цветка, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, ½  ч. ложки молотой корицы, ½  ч. ложки молотого аниса(нафа), 2 штучки мска хорра(аравийская жвачка), 1/2 пачки шафрана, 1 ч ложка топленного масла(смын), 3 ст ложки 6% уксуса, ½ пачки разрыхлителя, немного воды

Сироп 1: Искусственный жидкий мёд или

Сироп 2:  2кг сахара, 1 ½ стакана воды, 1 лимон, ½  стакана апельсиновой воды, 2 штуки мска хорра

1-2 стакана натурального меда

Готовим тесто.
            Кунжут поджарить на сухой сковородке, 250 г промолоть на тесто.

¨            В большой миске смешать муку, растительное масло, сливочное масло и топленное масло.

¨            В небольшой миске смешать кунжут с остальными составляющими.

¨            Замесить тесто не слишком жесткое и не мягкое. Прикрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить на 5-10 минут.

¨            Разделить тесто на куски, размером с кулак.

¨            Каждый кусок раскатать в тонкий пласт, толщиной ~2 см. Из этого пласта вырезать квадратики 7*7 см.

В квадратике провести 5 продольных линий не доводя их до конца, расстояние  между линиями ~ 1cm. Получается квадратик с 6-ю полосками внутри.

налево

направо

¨            Держа в руке тесто, аккуратно сформировать фигурки следующим образом. Первую полоску отвести направо, а вторую налево. Все остальные запихнуть в центр.

¨            Фигурку сложить на большой поднос.

2. Приготовить сироп.

   Сироп 1. Смешать на медленном огне искусственный мёд и натуральный, подогревать 2 минуты. Остудить.

   Сироп 2. Для приготовления этого сиропа лучше использовать скороварку скороварку, можно и толстостенную кострулю, только готовить в ней сироп придется дольше.

Лимон разделить пополам и поместить со всеми ингридиентами, кроме мска хорра. Довести до кипения, закрутить плотно крышку и кипятить на среднем огне 30 минут. Готовность проверить ложкой, если с неё будет течь тонкой нитью, то сироп готов. А если нет, то кипятить ещё 10 минут, не закрывая крышки.

В готовый горячий сироп добавить мска хорра, которую вынуть, когда сироп остынет.

На медленном огне смешать сироп и натуральный мед, подогревать 2 минуты. Остудить.

3. Берём порцию фигурок, т.е несколько штук, и

¨            В большом количестве масла обжариваем с двух сторон, до светло-коричнего цвета.

¨            Сразу же горячими окунаем  в сироп.

Пока у нас первая порция в сиропе, вторую параллельно обжриваем в  масле.

Вынимаем первую порцию из сиропа тогда, когда вторая уже поджарилась.

¨            Выкладываем фигурки из сиропа в дуршлак и каждую посыпаем кунжутом, а те которрые жарились - в сироп.

И так проделываем с каждей порцией фигурок, т.е жарим-держим в сиропе-выкладываем на дуршлак.

Спасибо за рецепты. А вы сами это всё готовили? Печенье приготовить несложно, но на всё остальное я не решусь-- наверняка не получится!

Пока училась в школе- обожала готовить, печь. А сейчас - нет!

Я незнаю. Вообще терпеть эти три праздника немогу

А я такая сладкоежка! В основном обхожусь конфетами (когда читаю-- таскаю их одну за другой). Но иногда хочется что-нибудь "сотворить". А праздник -- это повод и стимул. Я вот что подумала: пожалуй, можно тот же надоевший "Рыжик" переделать в какой-нибудь "восточный торт".В духе "Клона". Цвет коржей-- жёлто-рыжий-- как песок пустыни в Марокко. Вот-- сверху посыпку из коржа как "барханы" и украсить розой из чего-нибудь-- грецких орехов или фисташек. И вот тортик-- "Роза пустыни". Или "Мечты Жади".Или " Любовь Саида". Или "Мактуб"!Пожалуй, мне это поднимет настроение и придаст новый оттенок вкусу.

На тему КЛОНА. Может кого то заинтересует. Знаменитые "шарики из трески" от доны Журы. Рецептик нашла в сети.

Pastelinhos de Bacalhau.
В переводе это означает « шарики/пирожки из трески».
Потребуется:
400г сушеной соленой трески, (заранее вымоченной в холодной воде. Лучше всего замачивать на ночь, воду пару раз поменять - эта рыба очень соленая).
250г картофеля
1 луковица
1 большой пучок петрушки
4 яйца
Перец, немного мускатного ореха
Масло для жарки
Отдельно сварить картошку (не солить!) и треску. Треску очистить от кожи и костей, мякоть измельчить в мясорубке или блендере. Картошку размять толкушкой до исчезновения комочков. Очень мелко нарезать лук и еще мельче петрушку, смешать с картошкой и рыбой. Постепенно ввести в эту смесь яйца. Поперчить, добавить мускат, попробовать смесь на соль. Если все же не хватает, добавить.
Скатать небольшие шарики. У кого есть навыки, формуют шарики с помощью 2 столовых ложек, смоченных в воде. У кого нет, скатывают влажными руками.
Разогреть масло для жарки, опустить туда шарики, жарить до золотистого цвета.
Готовые шарики положить на бумажную салфетку, дать стечь лишнему жиру.
Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным.